можно ли программировать EEPROM подпаявшись к его выводам - если приподнять только ногу питания...

т.е. процессор или другие микросхемы на плате спидометра не выйдут из строя ?

В большинстве случаев нельзя. Ибо шина может использоваться другими микросхемами. А если запитать только ЕЕПРОМ, то всё равно проц в девайсе будет садить шину чисто по току. И ещё не факт, что если ты считал ЕЕПРОМ не выпаивая, то получиш ПРАВИЛЬНЫЙ дамп, он может быть со значительными или мелкими ошибками, что не хорошо http://www.carcd.ru/forum/public/sty...IR#>/smile.gif

Можно ещё запитывать всю схему и проц ресетом в третьем состоянии удерживать, но это тоже не всегда безопасно.